六八读书

我靠家常菜上国宴[八零] 第9节（第5页）

这一想，瞌睡就全跑光。

既然睡不着，常嘉欣所幸开始复盘这周的情况，看下周店里要做点什么变动。

六天时间，店里的生意算趋于稳定，自从开始送鱼丸后，从11点后店里断断续续到12点半都能有客人，营业额稳定在60左右，这其中大头还是鱼头，每天莫约可以就卖出去五六个鱼头，这就有一半的收益。

不过，晚上生意还是很差了，当然，昨天周六因为下雨也很一般。

用餐高峰期店其实挺忙的，如果后面中午客流量再高些，或许可以找个小时工，帮忙做些清盘清桌、后厨洗碗的杂活。

这也是考虑到她下周更新菜单后会带来的可能。

她不是无的放矢，sss评价的菜谱，开发潜力无穷，只是目前店里两道各有各的“缺点”。

鱼头汤是它价格拦住了不少人，即使这样，每天还是能成为营业额大头，鱼丸汤则是赠送分量有限，店里有不少客人还问过能不能单独买鱼丸汤。

下周除了臭豆腐炒饭，可以上几个炒菜，这一周她学了不少新菜品，看看能不能带动晚上的生意以及营收。

还有大牛那边重新开业，那臭豆腐炒饭应该可以上架了，这炒饭或许一开始没那么容易接受，但一旦尝过，绝对是店里的新王牌，相信客人会变得更多！

再说厨艺，上次厨艺新称号的奖励中，看似只有五个菜谱，其实有隐藏款系列菜谱——炒时蔬。

时蔬，囊括了春夏秋冬四季蔬菜，可并不止一种炒菜，如今韭菜和春笋当市，韭菜炒春笋，可谓脆嫩鲜爽，而这个季节的野菜也繁多，用嫩笋尖炒马兰头，同样正是时候。

同理，时蔬炒鸡杂也是让常嘉欣打开眼界。

除了她吃过的辣椒炒鸡杂，天知道原来韭菜、藕丁、水芹、萝卜、蒜苗等等都可以炒鸡杂，也算是深刻见识到家常菜可搭配的“广度”。

只是考虑如今食材供应的情况，稳定的菜品也就炒时蔬、萝卜丝烧荷包蛋可以上，家烧杂鱼、时蔬炒鸡杂和红烧猪尾巴这三个菜估计要限量，家烧杂鱼处理小鱼要花时间，后两个限制于供应，距离她店最近的菜市场每天才出两三只猪，这新鲜的尾巴量就有了限制，至于鸡杂，这会儿菜市场卖活鸡和整鸡为主，鸡杂虽然比猪尾巴多，但还是要运气好才能凑个十份。

这样想来，在没稳定的顾客群体前，对应食材的供应商也需要探索，所以这更新的菜单安排她要循序渐进。

炒菜还不急，当务之急是推出臭豆腐炒饭，能够尽可能传播开，打出名堂。

常嘉欣有预感，孙勇的心愿完成需要抓紧时间。