六八读小说

第93章（第3页）

软磨硬泡了好几天，夏槿就是不同意比试，路仁嘉已经快哭了。

“你究竟为什么不同意啊？”路仁嘉含泪问。

夏槿说，“麻烦。”

路仁嘉无语，“可是你不同意，我每天都缠着你，不是更麻烦？”

夏槿想了想，点头，“也是。”

路仁嘉愣住，这就答应了？这是什么样的神剧情啊。

夏槿真的很怕麻烦，只同意和路仁嘉比试一道菜，最后抽签决定比试西湖醋鱼。

西湖醋鱼这道菜最是常见，也最是经典。夏槿家里备着饿了两天的草鱼，草鱼饿了两天后，不再有泥土味儿，鱼肉更结实。

将鱼收拾干净后，劈成雌雄两片，连着骨头的一边叫做雄片，另一边叫做雌片，两片连在一起，并没有切断。

再在鱼身上批上斜刀，便于鱼肉均匀变熟以及入味儿。

西湖醋鱼烹饪过程中不用油，只用白开水和调料。鱼肉以断生为度，讲究的是鲜嫩和原汁原味。对火候的要求及其严格，想要鱼肉鲜嫩，烹制时间很短，又要掌握的机精确。烧好的西湖醋鱼，应该胸鳍竖起，鱼肉嫩美，酸甜清香，口感软嫩。

这是一道返璞归真的菜，工序最简单，但是想要做好却最难。

路仁嘉将炒锅放在旺火上，舀入清水，待到水烧沸后，将鱼放入锅内，鱼皮朝上，水刚好没有淹没鱼头，这样做好后才能胸鳍翘起。

盖上锅盖，等到锅里的水再次沸腾的时候，立马揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮。

其实烧煮的时间总共不过三分钟，用筷子轻轻扎鱼颔下部，能扎进去的时候就熟了，放入酱油、绍酒和姜末调味后，立刻将鱼捞出装盘。

路仁嘉再将炒锅内的汤汁加入糖、醋和粉芡，推搅成浓汁，滚沸起泡后立即起锅。慢慢地浇在鱼身上，西湖醋鱼就做成了。

听起来很简单，但是要保证鱼肉断生，且整条不碎、肉质不烂，浇鱼的浓汁要薄而浓。每一样都极其考验对火候和调味的掌握。