六八读书

第769章 海上地震！（第1页）

先把内脏掏除干净，里里外外冲洗。尤其是贴近脊柱的那条血合肉——

暗红色的一长条，这是鱼肉腥味最主要的来源，必须用不锈钢勺一点点刮除干净。楚洋干活麻利，手指抵着勺背，顺着脊骨一刮到底，血水和残余的筋膜被清理得干干净净。

处理干净后，鱼身最肥厚丰腴的中段切厚片，准备用来香煎。这一段脂肪最足，煎出来外酥里嫩。后半段肉质偏瘦、纤维较紧，不适合煎，正好取肉打烂做鱼丸。楚洋手起刀落，鱼段和鱼肉很快就分切妥当。

十一二斤的大马鲅鱼，去掉鱼头、内脏、脊骨和边角料，能吃的纯鱼肉也就五六斤。马鲅鱼鲜是真的鲜，腥也是真的腥，去腥是做好的关键步骤。不过游艇还没交付，船上物资简陋，材料有限。

楚洋只能开了两瓶啤酒，把鱼块全部泡进酒里，再挤上半个柠檬汁。啤酒里的酵素和柠檬的酸性能有效分解腥味物质，这是船上条件下最实用的去腥土办法。

在浸泡鱼块的同时，楚洋开始处理剔下来的鱼肉。

先把大块的鱼肉切成小丁。这一步有两个用意：一是方便后续操作，二是在切丁的过程中能顺带检查鱼肉里有没有残留的小刺——马鲅鱼虽然刺少，但靠近腹部偶尔会有几根细刺，必须用手摸出来剔除。

切好丁后，楚洋换用刀背，一下一下把鱼肉剁成鱼茸。刀背剁比刀刃切更能保持肉质的弹性，不会切断纤维，而是把它们敲散、敲松、再重新粘连在一起。

剁到鱼茸起胶、粘刀、能整团从案板上提起来的时候，就可以搓丸子了。

楚洋拿了个不锈钢勺，正准备动手，白有容已经系上围裙凑了过来。

“这个我来吧！”她撸着袖子笑盈盈地说。

楚洋瞟她一眼：“你？行吗？”

“怎么，怀疑我啊？”白有容美眸斜睨，踮起脚，伸出修长素净的食指，在他胸口轻轻点了一下，“回去问问你好兄弟，他从小是谁喂大的，他姐小时候有没有饿到过他。”

脚后跟落回地面的时候，带着局部发生了八级地震。

楚洋嘿嘿一笑，目光从震源处飘过：“你没饿着我兄弟，也没饿着过我啊！”

“德性！”白有容手上沾了几滴水甩在他脸上，然后开始搓鱼丸。

她干活的确实熟练。抓一团鱼肉茸攥在掌心，手指一收一挤，雪白的鱼肉就从虎口处漏了出来。再用不锈钢勺轻轻一擓，一粒比乒乓球稍小点的鲅鱼丸就成型了，圆润光滑，落在盘子里还微微弹两下。

就是这手法——再加上那被绷得紧紧的围裙，关键白有容搓一下还回头用水润的眼神望楚洋一眼——无论横看竖看，都总感觉不太正经。

当然楚洋本来也不是什么正经人。他一边处理鱼块，一边还不忘撩拨白有容几句，从“白姐手真巧”到“这丸子肯定比你做的饭好吃”，逗得白有容翻了好几个白眼。厨房里刀光勺影，外加几句带颜色的玩笑，搞得跟拍什么情景剧似的。

搓完鱼丸，白有容开水洗手。楚洋见状赶紧在手上抹了点洗手液凑过去：“白姐，让我来让我来。”

白有容白他一眼：“你少撩拨我，小心着火。”