六八读书

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第82章 这个就是曼德拉反应（第2页）

就希望红糖可以煮入味。

许若谷和老妈在旁边看着，人都麻了。

啥玩意儿，让你炒瓜子，你煮瓜子？

这煮出来的能吃吗？还叫干货吗？

等水沸腾，许灼捞出一颗瓜子，冷水冲了冲咬开，吃瓜子仁。

瓜子仁外面有味道，中间还是没有。

他一边看手表，一边搅拌着来煮。

等水少了，就加点冷水继续，如同下馄饨似的。

添了三次水后，再把瓜子拿出来，瓜子仁已全是红糖味。

“若谷，记下烧煮时间。”

他将瓜子捞出放入石英砂锅里。

这口锅和煮锅换一换。

接着用小铁锹翻炒起了砂子和瓜子。

这一炒就是青烟腾腾，这七月份大热天，他浑身是汗。

很快浑身就湿透了。

许若谷受不了，拉着老妈往外站站。

一边炒一边看手表，同时还在不断吃着。

在终于吃到酥脆的瓜子时，他还没停。

“再炒就要焦了。”老妈提醒道。

许灼稍微停下，抓一小把给两人吃：“尝尝。”

咔嚓咔嚓……

“甜的。”两人异口同声道。

许灼不答，又炒了会儿后，看着有点咖啡色的瓜子再拿起来嗑。

这时，他立马要来了筛子，把瓜子从石英砂里筛下来。

“来，再尝尝。”

两人去拿瓜子嗑。

咔嚓咔嚓……

“咦？”老妈和许若谷两个都惊了。

“什么味道？”许灼笑着问道。

“核、核桃味？这什么情况？”许若谷惊疑不定。

老妈也是匪夷所思：“怎么就成核桃味了？”

“美拉德反应，我称之为焦糖反应。把糖烧焦到一定程度，糖会转变为鲜味，还会出现焦香味，奶味，枯香味，干香味等复杂香味。这是一种化学反应，你烧红烧肉加糖烧，烧得轻微枯焦时，是不是味道更香？就是这道理。”

许灼也想好好解释，可看一个农民一个知青都很迷茫，他也迷茫了。

许若谷，你还知青呢，长着一副眼睛是用来迷茫的吗？

良久，许若谷竖起大拇指：“这个曼德拉反应好啊。”