六八读书

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第236章 古人没味之素怎么提鲜（第1页）

“香煎猪大肠做的时间太短，也可能洗的时候没洗好，确实有点腥味。虽然脏器味我能接受，可这腥味不行……”

第三道菜，许灼以碾压级的胜利，战胜了廖师傅。

“不可能，一定是食材有问题，你……是不是你做了手脚？”

慌乱的廖师傅，一把揪住了那个搞食材的厨师。

那厨师道：“廖师傅，鱼你们各自选的，鸡也是。大肠虽然是我选的，可我只选了一份。肠子你和许灼同志一人一半。为啥人家做得没腥味？你没看许灼同志一个人拿了多少料子在那边搓洗吗，你自己怎么搞的心里没数？”

杀人诛心啊。

大庭广众下，廖师傅被这么一句话，给说得差点下不来台。

他恼羞成怒要动手，就被张远超抓着，推向了后面。

这大堂里动手多难堪。

真动了手，直接报警，廖师傅完蛋了，他也不好向师父李卫国交代。

算起来，廖师傅也算他师叔了。

“这怎么回事啊？”乔妙娣走来小声问许灼。

许灼戏谑着摇头，就把刚刚发生的事说了。

“这种人太自以为是了，又活要面子死受罪，输么又还输不起……”

“不管了，你们回包间再等等吧，我马上端菜上来。”

许灼回到后厨，就听到里面廖师傅在大吵大闹。

他随便叫来了一个传菜员，小声询问这货哪里来的。

才知道原来这人也不仅仅是李卫国请来的，还是东蔡村村长送来的。

说白了，走后门，插自己人。

不过么，国营饭店是什么地方？

放到几十年后，李卫国就是个饭店总厨。

可如今，他是在体制内的。

而且国营饭店直属于公社，李卫国的官还比东蔡村村长要大些。

东蔡村村长塞廖师傅进来，这里面明显还有点故事。

他也管不了那么多，直接要了个灶台和食材，当场做起了椒盐牛蛙肉丁，水煮芙蓉肉，老黄瓜汤，玉米烙，油封鸡胸肉，三碗米饭，这就上桌。

玉米烙这种东西，如今做起来并不见得好吃。

不是说厨艺厨具，而是如今的玉米不是水果玉米。

大部分玉米品种，往后十几年，都是用来喂猪的粗玉米料子。

不过许灼尽量用鲜玉米剥了之后上锅蒸，尽量让玉米嫩。

他也是好久没吃这道小吃了。

四菜一汤，三个人，足以管饱。

在见识过许灼这个“外行人”轻取国营饭店大厨的能耐后，姐妹两个对许灼的上菜更加期待，这一吃……只能说绝了。

家里烧的菜，绝对没有这么鲜和这么香。

“诶~许灼同志，我忽然想到一个问题。”吃完了休息，乔妙娣道：“你说古代人没有味之素，菜是怎么提鲜的？”

“其实很多东西里都有类似味之素这类东西的存在。”

“比如呢？”

“酿酒剩下的酒脚酵母渣，晒干了磨成粉，可以用来做菜提鲜。紫菜干贝虾皮磨成粉，就是土味之素。再比如金钱菇，香菇，竹笋，松茸这些，味道很鲜。再比如鸡汤，鸭汤，骨头汤，羊肉牛肉，想方法来去掉腥味熬汤，这些汤就是老一辈厨师用来做菜提鲜的秘诀。很早以前靠着汤来做菜的厨师，都有各自的吊汤秘诀，不到死是不会传给徒弟的。还有，咱们易城本地利用糖的焦化来提鲜。最常见的就是红烧肉，不是用酱油，而是用烧糖炒糖色加上煎肉来提鲜。”

“哇……”

乔璩目瞪口呆，她没想到许灼一口气说了这么多。

很多方法她都是生活中能接触到的……

可她从来没想过提鲜竟然这样简单！